Istina o pasteriziranom i sirovom mlijeku

U posljednje vrijeme, mnoge osobe tvrde da je sirovo (nepasterizirano) mlijeko zdravija alternativa pasteriziranom mlijeku. Jedna od glavnih tvrdnji je da pasterizacija uništava najvrijednije sastojke u mlijeku, uključujući enzime, vitamine i probiotike, te da je pasterizirano mlijeko otrov za većinu ljudi. Provjerimo ove tvrdnje.

Enzimi i probavljivost: Tvrdnja da pasterizacija uništava enzim laktazu, koji je esencijalan za probavu laktoze, nije točna. Laktaza se proizvodi u tankom crijevu, a ne u mlijeku. Pasterizacija ne utječe na sposobnost ljudskog tijela da proizvodi laktazu. Studija objavljena u National Center for Biotechnology Information pokazuje da laktaza je enzim koji se proizvodi u ljudskom tijelu, a ne u mlijeku.

Vitamini i nutrijenti: Pasterizacija može smanjiti količinu nekih vitamina u mlijeku, ali ne u tolikoj mjeri kako se tvrdi. Studija objavljena u Journal of Dairy Science pokazuje da pasterizacija ima minimalan utjecaj na nutritivnu vrijednost mlijeka. Većina vitamina i nutrijenata ostaje netaknuta.

Probiotici: Tvrdnja da pasterizacija uništava sve probiotike u mlijeku je djelomično točna. Pasterizacija može smanjiti količinu probiotika, ali mnogi proizvođači dodaju probiotike nakon pasterizacije. Sirovo mlijeko može sadržavati probiotike, ali također može sadržavati patogene bakterije koje mogu uzrokovati bolesti.

Okus i sigurnost: Okus mlijeka je subjektivan i varira od osobe do osobe. Međutim, sigurnost mlijeka je važnija. Sirovo mlijeko može sadržavati bakterije poput E. coli, Salmonella i Listeria, koje mogu uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme. Pasterizacija je proces koji uništava te bakterije i čini mlijeko sigurnim za konzumaciju.

Zaključno, tvrdnja da pasterizacija uništava sve korisne sastojke u mlijeku i da je pasterizirano mlijeko otrov za većinu ljudi nije točna. Pasterizacija je važan proces koji osigurava sigurnost mlijeka i smanjuje rizik od bolesti. Sirovo mlijeko može biti opasno zbog prisutnosti patogenih bakterija.